ขึ้นฉ่าย

                                http://kanchanapisek.or.th/kp6/BOOK13/pictures/s13-222-4.jpg


ลักษณะขึ้นฉ่ายเป็นพืชล้มลุกฤดูเดียว ทุกส่วนของต้นมีกลิ่นหอม ลำต้นอวบเป็นเหลี่ยม ด้านในกลวงสูง
30-50 เซนติเมตร ใบประกอบแบบขนนก มีใบย่อย 2-3 คู่ใบย่อยรูปไข่กว้าง โคนสอบเข้าหาก้านใบ ขอบใบจักึกเป็นแฉกไม่เท่ากัน ดอกเป็นช่อขนาดใหญ่คล้ายซี่ร่ม ดอกย่อยขาดเล็กสีขาวเป็นดอกสมบูรณ์เพศ
ผลแห้งแก่แล้วแตก รูปกลมรี ขนาดเล็ก สีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอม
การใช้ประโยชน์
ใช้เป็นผักสด รับประทานส่วนใบและก้านนำไปเป็นผักชูรสอาหารอีกหลายประเภทและเป็นผักสมุนไพรในทางยาเช่น ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโรคได้ และโรคหัวใจขาดเลือดได้เช่นกัน

ที่มาจากหนังสือเรื่องผักสมุนไพร ผู้แต่ง ปิยะ  เฉลิมกลิ่น